التصويت لمسابقة افضل طبق رئيسي

[خادمة ألكوثر]

التصويت لمسابقة افضل طبق رئيسي

بسم الله الرحمن الرحيم

اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم


اخوتي ..اخواتي
بعد تقديم الاطباق الرئيسئة
ولنا الان الى مرحلة التصويت لافضل طبق رئيسئ

نبداء بسم الله

مشاركة رقم 1

((برياني اللحم على الطريقة الهندية))

اليوم حبيباتي عملت لكم وصفة من المطبخ الهندي
برياني اللحم على الطريقة الهندية



المقادير
كيلو ونصف لحم





علبة لبن





نعناع وكزبرة خضراء





3بصلات مقطعة شرايح





زبدة أو زيت





بهارات برياني +قرفة مطحونة +هيل مطحون+هرد+مكعب ماجي






فلفل احمر وأخضر طازج حسب الرغبة (استغنيت عنهم )
شريحة زنجبيل طازجة+راس ثوم
2ملعقة نارجيل





4حبات طماطم





ملح
*4كاسات رز بسمتي نوعية جيدة يغسل جيدا وينقع في ماء عادي
(قرفة +قرنفل+هيل+ورق غار) للارز





كاس حليب





زعفران في ماء ورد





الطريقة:

*نقطع البصل شرايح ونقليه في الزبدة أو الزيت ثم نصفيه ونحتفظ بزيته.





نقشر الطماطم ونهرسها باليد.





نطحن الزنجبيل والثوم طحنا ناعما.





نحمص النارجيل ثم نطحنه ناعما .





نقطع النعناع والكزبرة والفلفل قطع صغيرة.





نضع هذه المكونات مع اللحم واللبن والبهارات المطحونة والملح والماجي ونخلطها جيدا





ونضعها على النار حتى ينضج اللحم ويشرب مائه.





نضع قدر آخر فيه ماء والبهارات الصحيحة اذاغلي الماء نضيف الرز بعد تصفيته من ماء النقع ،
قبل ان يستوي الرز نصفيه من الماء.





*نضع طبقة قليلة من الارز في قعر القدر





ثم خلطة اللحم فوقها





ثم بقية الرز ونصب فوقها الحليب والزبدة المتبقية من قلي البصل ثم الزعفران،





نغطي القدر بورق الالمنيوم جيدا ثم الغطاء ونضعه على نار هادئة جدا حتى تنضج جميع حبات الرز.






عند التقديم :
*نرفع الطبقة العلوية ونخليها في وجه الطبق بعد غرف الرز واللحم،
ثم نزينها ،


استعملت الزبيب وشرايح البصل المقلية ونعناع وكزبرة مقطعة قطع صغيرة ..


وبالهناء والعافية .






.................................................. .................................................. ......................................

مشاركة رقم 2

((الفسنجون))

طبعا الفسنجون هو مرق..و يؤكل مع الرز

المكونات
~~~~~~~~

دجاج
رب الرمان
جوز
(و هناك من يضيف راشي او طحينية لكني لا افعل )
ملح..و القليل من السكر حسب الذوق


الطريقة
~~~~~~

اولا..نسلق الدجاج نصف سلقة.. بعد تنظيفه طبعا..و اكيد نضيف ملح..و بدون اي بهارات تماما(بيني و بينكم انا اضيف رشة زعفران مطحون..فقط!!)
يجب ان نقطع الدجاجة ..انا استخدم الافخاذ فقط..و اقطعها الى نصفين لشكل افضل
لا تنسوا ان تبدلوا ماء الدجاج بعد اول غلية..للتخلص من الزفر
بالامكان التخلص من جلد الدجاج..لدهون اقل !!


هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1023x768 والحجم 66 كيلوبايت .


هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1023x768 والحجم 91 كيلوبايت .


نطحن الجوز ناعما
و لا ضير ان بقيت بعض القطع على حالها !!!!


هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1023x768 والحجم 104 كيلوبايت .



يجب ان لا يكون ماء الدجاج كثيرا
نضيف الى القدر رب الرمان ((احسن نوعية هو الايراني ))
و كذلك الجوز المطحون
و نترك القدر على نار هادئة


هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1023x768 والحجم 66 كيلوبايت .


لون المرق سيتحول الى البني بالتأكيد
و سيصبح اغلظ و اغمق تدريجيا
كما نضيف ملعقتين سكر الى القدر ..او حسب الرغبة..لكن ان لا يصبح حلو المذاق جدا !!


هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1023x768 والحجم 54 كيلوبايت .



هنا نحتاج الى الخبرة..في تحديد اللون المناسب و الغلظة المناسبة !!
صعب اشرحها نظريا !!!!!!

و يقدم الى جانب

الرز الابيض بالزعفران

هذه الصورة مصغره ... نقره على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي ... المقاس الحقيقي 1023x768 والحجم 83 كيلوبايت .



.................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ......

مشاركة رقم 3

((الدولمة العراقية الاصلية))

مقادير:

- للحشو :
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
لحم مفروم
لية (شحم غنم مفروم)
معجون طماطم
ملح
بهارات
فلفل اسود
تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
شراب رمان
عصير ليمون

المكونات:

بصل صحيح
بطاطا
باذنجان
فلفل اخضر
طماطم
باقلاء خضرة
ورق عنب او اوراق سلق
كوسا
قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
زيت نباتي

الطريقة:

- تحضير الحشو :
- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً





- تحضير الخضار :

- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .





- قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .







- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .




- تطبيق الوصفة :
- حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .







- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .


- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .

.................................................. .................................................. .................................................. .................................................. .................................................. ...............

مشاركة رقم 4
((كبسة بالدجاج))

المقادير

3 كوب أرز مزة (بسمتي) 2 كيلو دجاج 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة 1 ملعقة كبيرة كمون 1 ملعقة كبيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/4 ملعقة صغيرة كركم 4 ملعقة كبيرة سمن 2 حبة كبيرة بصل مفروم 3 حبة كبيرة طماطم مفرومة 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم 6 فص هيل صحيح 6 حبة كبش قرنفل صحيح 2 عود قرفة 4 ورق غار 10 حبة فلفل أسود صحيح 3 قرن فلفل أخضر حار لتحمير الدجاج: 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو سمن 1/4 ملعقة صغيرة كركم

الطريقه

1. إغسلي الأرز تحت الماء البارد وإنقعيه في ماء دافئ.

2. باستعمال سكين حادة او مقص المطبخ إقطعي كل دجاجة إلى نصفين طوليا.
3. في طبق صغير ضعي البهار، الكزبرة، الكمون، الملح والفلفل الأسود والكركم. قلبي لتختلط البهارات.
4. أنثري 1 ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وقلبي لتتغطى بالبهارات.
5. في مقلاة واسعة ضعي السمن وسخّني على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبي لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
6. أضيفي أنصاف الدجاج وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية وإنتظري ليصبح لونه ذهبي فاتح.
7. أضيفي الطماطم، معجون الطماطم، الهيل، الكبش قرنفل، القرفة، الغار، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
8. أغمري الدجاج بالماء وأتركيه ليطهي على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج.
9. أخرجي الدجاج من المرق، أضيفي علىه قليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون وضعي في صينية فرن، ضعي في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
10. ضعي مقدار 4 كوب ونصف من المرق في قدر على النار ليغلي، أضيفي الأرز وقلبي بخفة، دعي الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا لمدة 40 دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.

.................................................. .................................................. ....................................

مشاركة رقم 5
((طريقة الدليمية))








مثلـ ماتعرفونـ
اهلـ جنوب العراق مشهورينـ بأكله (الدليمية)
وهايـ الاكله اساسـ عدهم بكلـ المناسباتـ
وهيـ منـ عاداتهم وتقاليدهم
وراحـ اشرحلكمـ ياه بالتفصيلـ




تتكونـ الدليمية منـ أربعـ مكوناتـ رئيسية

• الرز المطبوخـ
  
• اللحمـ والمرقـ
• الشعرية
  
• والخبز
  

الرز المطبوخـ





انقع الرز بالماء لمدة ربعـ ساعة




نأخذ قدر ونضعه عـ النار ونضعـ فيه الزيتـ كمية قليلة ونتركـ الزيتـ يسخنـ ثمـ نضيفـ الرز ونقلبه قليلاً ثمـ نضيفـ كمية منـ الماء بحيثـ نغمر الرز بأكلمه ويصلـ منسوبـ الماء الى حواليـ اصبعينـ فوقـ مستوى الرز ويجبـ أنـ تكونـ النار هادئة جداًمعـ التقليبـ المستمر..




المرق

يمكنـ استخدامـ ايـ نوعـ منـ المرقـ الذيـ سيوفيـ بالغرضـ ولكنـ اهمـ نوعـ منـ المرقـ يستخدمـ بالدليمية فيـ العراقـ هو (التشريب)والذيـ يكونـ عادة تشريبـ لحمـ لانـ تشريبـ الدجاجـ لايستعملـ عادة فيـ الدليمية
طريقة تحضرين التشريب
نحتاجـ الى
لحمـ ... ويفضلـ لحمـ الخروفـ وأنـ يكونـ مقطعاً قطعـ كبيرة
بهاراتـ ... الكاريـ او بهاراتـ التيـ توفيـ بالغرضـ
بصلـ ... يقطعـ الى مكعباتـ كبيرة

نوميـ بصرة ...




الطريقة




نضعـ كمية منـ الزيتـ فيـ القدر ويجبـ انـ يغطيـ الزيتـ قعر القدر بالكاملـ وبعدها نضيفـ البصلـ ونقلبه ثمـ نضيفـ اللحمـ ونستمر بالتقليبـ ونحرصـ انـ لا يلتصقـ اللحمـ بقعر القدر بعد انـ نكملـ قليـ الحمـ نضيفـ كمية منـ الماء تناسبـ كمية الحمـ بعد ربعـ ساعه منـ اضافة الماء ويجبـ انـ يكونـ القدر عـ نار سريعة نضيفـ البهاراتـ والملحـ ونوميـ بصرة ونقلبـ ونتركـ المرقـ عـ النار الى انـ ينضجـ الحمـ والتذوقـ والتأكد منـ الملحـ




الشعرية

الشعرية كلنا نعرفه والشعرية وما معها نحتاجة لنضيفها عـ واجهه الدليمية لانها فيـ غاية الاهمية

نحتاجـ الى

• كمية كبيرة منـ الشعرية
  
• فستقـ جدر او طبخـ
• كشمشـ او زبيبـ طبخـ
• ومكعباتـ بطاطة

الطريقة





نضعـ الزيتـ وبعد انـ يسخنـ نضيفـ الفستقـ ونتركة دقيقة الى انـ يصبحـ لونه غامقـ ثمـ نضيفـ الشعرية ونقلبها الى انـ يصبحـ لونه اسمر ثمـ نضيفـ الكشمشـ والمطيباتـ حسبـ الرغبه ثمـ نضيفـ كمية منـ الماء توضعـ عـ نار متوسطة الى انـ ينشفـ الماء






الخبز




ويفضلـ خبز التنور الساخنـ



تقديمـ الدليمية

تقدمـ الدليمية بصحنـ كبير (يشبه الصينيه)
نقومـ بتقطيعـ الخبز ونضعه فيـ اسفلـ الصحنـ
فيـ بعضـ مناطقـ العراقـ لايقطعونـ الخبز يضعونـ الرغيفـ كاملـ
وبعدها نضيفـ المرقـ فوقـ الخبز حتى ننقعه بالكاملـ
وهذا مايسمى (بالثريد)
نغطيـ الثريد بواسطة الرز نغطية تماماً حتى لا يضهر الثريد تماماً
نضعـ الشعرية ومامعها فوقـ التمنـ ثمـ نضيفـ قطعـ لحمـ وفوقها الشعرية
وتقدمـ معـ لبنـ ويتبعها مباشرة كأس منـ الشايـ الثقيلـ معـ بألهيل
.................................................. .................................................. ................................................

مشاركة رقم 6

(( زنود الست))

المقادير *
عجينة البورك + نشا + سكر +هيل +ليمون + ماء +زيت

طريقة العمل

احضر محلبية من بشكل سميك قليلا

ثم اقوم بوضع هذه المحلبية داخل ورق البورك ثم اقوم بلفها بشكل مثلث

واعمل على جهة اخرى شيرة مكونه من كوب سكر +معلقة ليمون +ربع كوب ماء
ثم اضعها على نار هادئه
وعندما انتهي من لف اقوم بتقليتها على نار هادئه
ثم اقوم بوضعها في الشيرة

وفي النهاية اقوم بوضعها في ماعون التقديم ثم اضع عليه اي شيء اي حسب الرغبة مبروش او الحبه السودة واني اليوم مخليه علي الحبة السودة

المصدر: منتديات شيعة الحسين العالمية اكبر تجمع اسلامي عربي - من قسم: مطبخ الاكلات الشهية

---

hgjw,dj glshfrm htqg 'fr vzdsd

[احساسي عباسي]

تم التـــــــصويت

[خادمة ألكوثر]

تم التصويت

[حنين الورد]

تـــم الــتصووويت

[بنت الصدر]

تم النصويت
شكرا لكم

[شيعة الحسين]

تم التصویت

[النبأ العظيم]

تم التصويت++++++

[عاشقة بيت النبي]

تم التصويت وشكرا لكم