اشهر واطيب الاكلات العراقية النجفية

[النبأ العظيم]

اشهر واطيب الاكلات العراقية النجفية

اشهر واطيب الاكلات العراقية النجفية

إشتهرت مدينة النجف بأكلات خاصة بها منذ زمن بعيد وحتى الآن وزائرو النجف يرصدون هذه الاطعمة ويسعون لأكلها , ثم شراء الممكن حمله بكميات لتقديمها هدية الى ذويهم عند عودتهم ومن هذه الأطعمة : حلاوة الدهين والقيمة والفسنجون والآش وخبز الشكر والطرشي ( المخللات النجفية) .


أكلة”الفسنجون “سيدة أكلات المطبخ النجفي
مثلما تشتهر دول ومدن باطباقها واكلاتها المميزة والفريدة بصنعتها ومذاقها الخاص والمواد الداخله في طبخها فان مدينة النجف الاشرف تشتهر بمجموعة من الاطباق والاكلات والحلويات الخاصة فيها حيث تجيد طبخها المراة النجفية بمهارة وحرفة مما يعطيها طعما ومذاقا رائعا يجعل من التميز واحدة من صفاتها ويكاد المطبخ النجفي هو الاكثر شهرة في توليفها وتاتي اكلة الفسنجون على راس الاكلات التي تنفرد بها مدينة النجف الاشرف وتشتهر بها.
ولعلها الاكلة الاكثر صعوبة في الاعداد والاغلى في المواد ودائما ما يطالب بها القادمون الى المدينة من عشاق الاكلات النجفية الدسمة كما هو الحال الدهين والطرشي والقيمة النجفية الشهيرة .


المقادير:
1- ( دجاجة متوسطة ) . 2- ( 3 كوب لب جوز-(وليس جوز هند) ) 4- ( 34 كوب حامض عصير الرمان ) 5- ( ملعقة اكل دهن ) 6- ( ملعقة اكل سكر )
7- ( ملح وماء ) .

طريقة العمل :
1- تنظف الدجاجة وتسلق في الماء حتى تنضج .
2- يفرم الجوز .
3- يفرم البصل ويقلى في الدهن , ثم يضاف اليه لب الجوز و 3 كوب من ماء الدجاج وعصير الرمان ويتبل بالملح والسكر .
4- تضاف الدجاجة الى الصلصة وتطبخ معه حوالي نصف ساعة حتى يثخن المزيج ويقدم مع الرز .

وبالهناء والف عافية

ملاحظات : بعض العوائل لا تستخدم الجوز أو تستخدم الجوز ولكن يضاف معه الرّاشي ( أو الطحينه ) , ممكن أن يطبخ بالدجاج أو البط أو حتى بلحم الغنم لكن طبعاً بالدجاج أو البط أطيب











الف عافية

المصدر: منتديات شيعة الحسين العالمية اكبر تجمع اسلامي عربي - من قسم: مطبخ الاكلات الشهية

---

haiv ,h'df hgh;ghj hguvhrdm hgk[tdm

[النبأ العظيم]

القيمة العراقية النجفية

وان القيمة اكلة معروفة في مدن كثيرة مثل بغداد والكاظميين وكربلاء ومدن عراقية كثيرة وبقدر ما


سوى أن قيمة النجف لها ميزة غير معروفة في المدن الاخرى وذلك فيما يتعلق بالمواد والمقادير

******

المقادير:

ك لحم قطع غنم او عجل مع العضم


4/1ك حمص صحيح


3 بصل كبير مقطع


هيل (حبهان) + دارسين (قرفه) + بهارات قليلة حسب الرغبة


معجون الطماطم حسب الرغبة


نومي بصرة (ليمون بصرة)

الطريقة:


يوضع البصل في زيت حتى يشوح يصبح لونه ذهبي, يوضع اللحم والحمص والماء حتى يغطيه واضافة هيل (حبهان) + دارسين (قرفه) + بهارات قليلة حسب الرغبة.

ونتركه ساعة في قدرة الطهي السريع حتى ينضج ويصبح مثل الهريسة

بعد ان ينضج اللحم نخرج العضم منه حسب الرغبة او تركه ونحاول هرسه بالشوكة ليصبح اللحم مع الحمص مثل الخيوط.

ثم نضع قدرة على النار ونضع فيها اللحم مع ما ءـه ونضيف نومي بصرة (ليمون بصرة) و معجون الطماطم حسب الرغبة وهيل (حبهان) والزعفران والملح


ويترك على نار هادئه حتى يتجانس لمدة 2/1س على الاقل مع محاولة تقليبة المستمرة .

ملاحظة مهمة : ارجو الانتباه الى نوع القدرة تكون تيفال لا يلصق

تقدم القيمة مع رز او رز بزعفران


نعمل رز ابيض على الطريقة العادية ويقدم مع القيمة النجفية

وبالهناء والشفاء

[النبأ العظيم]

الدهينة النجفية
عرف النجفيون حلاوة الدهين منذ أربعينيات القرن العشرين والدهين حلوى نجفية صرفة لم يعرفها سوى النجفيين يومذاك , بدأت منهم وأنتشرت في مدن قليلة وبرغم الإنتشار بقيت حلوى الدهين النجفية متميزة بنكهتها وحسن إعدادها وبخاصة عندما يضاف اليها مبروش الجوز واللوز والبندق .



وتعزى شهرة النجف بهذه الحلوى الطيبة الى مهارة صانعيها المكتسبة من ممارسة صناعتها والإستمرار عليها دون التحول الى صناعات أخرى , والمهارة تستند على الدقة في إحتساب المقادير وطريقة الطهي الصحيحة .




المقادير:
3 كوب طحين
3 كوب سكر (ان استخدم اقل)
كوب مبروش جوز الهند
كوب زيت
كوب ماء
3 ملاعق اكل دبس (عسل التمر) واذا ما متوفر استخدمي العسل
مبروش جوز الهند للتزيين من الاعلى والاسفل
هيل
سمنة لدهن البايركس

الطريقة :
في اناء يخلط الطحين معالمبروش (جوز الهند ) مع الهيل وفي قدر على النار يخلط الماء مع الزيت مع الدبس معالسكر ومن ثم يضاف الطحين المخلوط الى المزيج على دفعات ويحرك بالخفاقة السلكية الىان يثخن المزيج
يرفع من النار .
ناتي ببايركس مدهون بالزبدة او السمنة ونضعكمية من مبروش جوز الهند ومن ثم نضع الخليط ونضع فوقه
مسحة من السمنة ثم كميةوفيرة من جوز الهند نضعها في فرن حرارته خفيفة على الطبقة السفلى للفرن
والى انتنضج وتفوح الرائحة الزكية نضعها من فوق الى ان تتحمر الطبقة العليا ومن ثم تقطع وتقدم مع الشاي المهيل
أن شاءالله تعجبكم

[النبأ العظيم]

عصير السكنجبيل النجفي الرائع

السكنجبيل:- محلول حلو المذاق ذي حموضة وعطر النعناع ونكهه خاصه
منعش ومقوي للقلب و يستعمل كعصير مثلج.



المقادير:
كيلو خــــل
اما خل التمر او خل التفاح
كيلو سكر
باقة كبيره من النعناع

العمـــــل
*************************************
يذوب السكر بالخل ويوضع على النار
يوضع فيه باقة النعناع بعد غسلها
دون ازالة اي شيء منها.
سيبدا المحلول بالغليان وتظهر رغوة عليه ازيلوها باستمرار الى ان تنتهي
يبدا المحلول بالتركيز وبعد ان تقل كميته الى النصف
ارفعوه عن النار وازيلوا النعناع
يبرد ويعبا في قناني زجاجيه.. عند الاستعمال تخفف كمية منه حسب الرغبه بالماء ويوضع عليه الثلج .

والف عااافية

[مهند الشمري]

مشكوووورة يعطيــك ربي الــف ع ـافيــه

[بسمة الفجر]

بارك الله فيك وجزاك الله خيرا

[طريقي زينبي]

تسلم الااايادي
ودي

[الملكه]

اللهم صلي على محمد وال محمد
احسنتم
جزاكم الله خيرا